Den napolitanske pizza har vundet indpas i Aarhus, og det er ikke uden grund. Med sin luftige skorpe, saftige midte og få, nøje udvalgte ingredienser giver den en autentisk smag af Italien – uden at man behøver rejse længere end til midtbyen.
Hvad er en napolitansk pizza?
Den klassiske pizza fra Napoli adskiller sig markant fra andre pizzatyper. Den er tynd i midten, med en luftig og let brændt skorpe. Råvarerne er få, men af høj kvalitet: San Marzano-tomater, frisk mozzarella, ekstra jomfruolivenolie og frisk basilikum.
Dejen gør forskellen
Noget af det mest unikke ved den napolitanske pizza er dejen. Den laves ofte med surdej eller en kombination af surdej og gær og får lov til at hæve langsomt – typisk i op til 48 eller helt op til 72 timer. Det giver en kompleks smag, en lettere fordøjelig bund og en karakteristisk struktur, som både er sej og luftig på samme tid. Flere aarhusianske steder har taget teknikken til sig og går lige så meget op i hævetid og meltyper, som de gør i fyldet.
Hvor finder man den i Aarhus?
Napolitansk pizza er ikke længere et særsyn i Aarhus. Flere steder har specialiseret sig i netop denne stil og bruger italiensk tipo 00-mel, langtidshævet dej og ovne, der når op mod 500 grader. Du finder gode bud i blandt andet Latinerkvarteret, ved havneområdet og i midtbyen. Nogle af stederne serverer også pizzaerne som takeaway, men oplevelsen er bedst, når pizzaen nydes med det samme – direkte fra ovnen, mens skorpen stadig er sprød og varm.
Napolitansk pizza er mere end mad – det er kultur
Når man sætter tænderne i en vellavet napolitansk pizza, smager man ikke bare tomat og ost. Man smager tid, teknik og tradition. Det er et måltid, der bygger på ægte håndværk og respekt for råvarerne – og den oplevelse kan du få i Aarhus, hvis du ved, hvor du skal lede.
Find de bedste pizzaer i Aarhus
For et overblik over de bedste pizza-steder i Aarhus, herunder dem der serverer autentiske napolitanske pizzaer, kan du besøge Spiseguidens guide: De 10 bedste pizza-restauranter i Aarhus.
Takeaway-muligheder
Flere af de nævnte steder tilbyder også deres napolitanske pizzaer som takeaway. Hvis du ønsker at nyde pizzaen derhjemme, kan du finde en omfattende oversigt over takeaway-steder i Aarhus her: Take Away Aarhus – største guide med mere end 340 spisesteder.
